Полезни съвети
Малки готварски тайни за гъбите
Гъбите се консумират и се обработват кулинарно (консервират, замразяват, сушат) възможно най-скоро след набирането им
Есента е сезонът на гъбите. Разходката в планината с цел бране на гъби е едно от най-интересните и полезни неща, които могат да ни се случат през есента – това е връзката с природата, встрани от утъпканите пътеки, задължителното условие е да познаваме гъбите, най-красивите гъби, които се срещат са отровни, така че берете само проверени гъби, тези които сте сигурни. Ако не купете гъбите от пазара.
Важното е след това веднага да почистите, обработите и изядете набраните гъби. Заради високото си съдържание на вода и белтъчини гъбите бързо се развалят и затова е най-добре веднага след събиране да се почистят с вода.
* Гъбите в хладилник могат да се съхраняват в проветрив съд до 24 часа.
* За по-дълго съхранение се препоръчва сушенето на гъби.
Гъбите се нарязват на тънки филийки, разстилат се в плитка тава върху хартия за печене и се поставят при най-много 40° С и леко отворена вратичка за четири часа във фурната. Или ги нанижите на здрав конец и ги слагате на слънчево и проветриво място.
* Преди да сготвите сушените гъби, първо ги изплакнете с хладка вода, а след това дръжте ги няколко часа в подсолена вода (примерно от вечерта за сутринта). Нанизите от сушени гъби са много красиви и можете да ги използвате за украса на камината или на битовата стая.
* Гъбите може да се замразяват. Тогава е добре гъбите да са почистят и бланшират предварително, някои гъби като боровки и препънки може само да се почистят с книжна салфетка и да се замразят.
* Гъбите може да се консервират и в буркани и да бъдат използвани през цялата година
* Гъбите, особено печурките, се мият лесно, като се накиснат във вода, в която е разбъркана шепа брашно. В рядката брашнена каша гъбите се накисват и търкат с ръка, докато от тях падне полепналата пръст. След това се изплакват и се пускат във вода с малко оцет, за да не потъмнеят.
* Гъбите пускат много вода, затова, преди да ги използвате за приготвяне на ястие, ги сложете за кратко в нагорещена фурна. Някои видове горски гъби (особено масловките) много бързо поемата влага, дори в хладилник.
* Когато миете гъби, не ги слагайте под течаща вода, защото поемат от нея и стават по-безвкусни.
* Сухите черни китайски гъби можете да замените с манатарки (или да си купите сушени гъби от китайски магазн – бели или черни – много са ефектни когато приготватя яастия от китайската кухня и е достатъчно само да ги накиснете за 30 мин в хладка вода)
Какво трябва да знаем за замразените манатарки
Есента е сезонът на гъбите, една разходка в планината с цел събиране на гъби и по точно на манатарки, е едно от най-интересните и полезни неща, които могат да ни се случат през есента, това е една възвишена връзка с природата, встрани от отъпканите пътеки, навътре в гората по девствените й места. Обаче задължително е да познаваме добре гъбите, или ако не всички, което според е почти невъзможно то поне тези гъби, които ще събираме. Има едно неписано правило на природата, което е следното: Най-красивите гъби са отровните, така че много внимавайте да не пипате гъби, които не познавате, защото може да си навредите. Манатарката е много разпространена гъба, която едва ли има човек, който дори малко да се е интересувал от гъби ще я разпознае. Всички знаем, че тя е гъба, която не се среща целогодишно, а полезните й качества са безброй, съществуват методи на съхранение, които ни позволяват да я запазим за дълго време до следващият сезон.
Един от тези методи е замразяването на гъбите. Процесът на замразяване е добра комбинация от благоприятното въздействие на ниска температура, при която микроорганизмите не могат да растат, химическите реакции се намаляват, а и клетъчни метаболитни реакции се забавят. Замразяването е един от най-широко използваните методи за съхранение на гъбите, а и не само на гъби, което от своя страна позволява много добро запазване на вкус, текстура и хранителната стойност в гъбата, която не се променя при замразена манатарка.
Замразените манатарки позволяват да имате на трапезата си по всяко време на годината пресни манатарки. Когато правилно се замразяват те изцяло запазват вкусовите си качества, при размразяването им имате ароматни пресни манатарки сякаш току що са набрани от гората. Ще ви дам един съвет при размразяването на каквото и да е било сложете го в хладилника да се размрази, така наистина всичко полезно в него ще се запази. Никога не размразявайте в топла или гореща вода.
Манатарката се замразява под различни форми, зависи от предпочитанията на всеки: филе, кубчета и цяла.
Замразена манатарка на филета първо качество с жълта или светло зелена ламела и светла месеста част, на които филийките са равномерно нарязани с размери от 6 см.
Замразена манатарка, цяла, малка, първо качество е с бяла ламела, на която гъбите са с размери от 1,5 до 4 см.
Кубчета от замразена манатарка I-во качество са с жълта до светлозелена ламела и светла месеста част, те са с размери на малки и еднакви кубчета.
